Pastalara inanılmaz lezzetler katan, aynı zamanda dekoratif amaçla da kullanılan kuvertür çikolata nedir, nasıl eritilir? Kuvertür çikolata, pasta ve kek gibi tatlı çeşitlerine lezzet eklemek amaçlı, aynı zamanda dekoratif bir hava katmak amacıyla kullanılmaktadır. Erittiğiniz çikolatayı tatlıların üzerine dökerek süsleyebilirsiniz. Peki, kişiye özel ev yapımı çikolatalar için ham madde olarak kullanabileceğiniz kuvertür çikolata nedir? Kuvertür çikolata nasıl yapılır, nasıl eritilir? Bu makalemizde tüm bu sorulara ışık tutacağız.
Kuvertür Çikolata Nedir?
Kuvertür çikolata, içeriğinde fazla oranda kakao yağı içermekle birlikte, çikolata yapımlarında kullanılan bir ham maddedir. Normal bir çikolata ile arasında olan fark ise içinde bulunan kakao yağından kaynaklıdır. İçeriğinde herhangi bir katkı maddesi bulunmamakla birlikte, genellikle iyi kalitede üretim yapan üreticiler, ürettikleri bu kakao çekirdeklerini belirli işlemlerden geçirir ve bu çikolatayı elde eder. Böylelikle hem lezzeti hem de standardı korunmuş olur. Bu çikolatalar hava, ışık ve nem almayan, güvenle paketlenmiş kapalı ambalajlarda büyük kütleler halinde veya mini damlalar halinde satılmaktadır.
3 çeşit kuvertür bulunur. Bunlar; bitter, sütlü ve beyaz kuvertür. Bittere baktığımız zaman içeriğinde kakao oranına göre semi, sweet, extra ve double extra bitter (extra extra diye de bilinir) gibi sınıflara ayrılmaktadır. Bazı kişiler bitter çikolataları çok acı bulur fakat aslında bu çikolatanın makbul olanı budur. Bitter çikolatalar kalitelidir, bitter çikolatalar saftır, bitter çikolatalar candır can! Hazırlayacağınız muhteşem tatlıların yanında sıcacık bir kahve ile
Kuvertür Çikolata Nasıl Eritilir?
Yukarıdaki satırlarda iyi bir şekilde ne olduğunu anlatmışızdır umarım. Peki iyi güzel ama bu kuvertür çikolata nasıl eritilir? Bu çikolatanın kullanım alanlarına baktığımız zaman en yaygın olanının ganaj yapımı olduğunu görürüz. Ganaj yapabilmek için, kullanım nedeninize göre belli oranlarda çikolata ve süt kreması tartılır. Krema ise kontrollü bir şekilde kaynama noktasına getirilir ve ardından küçük parçalara ayrılmış olan kuvertür çikolata, yavaş bir şekilde içine eklenerek komple erimesi sağlanır.
- İlginizi çekebilir: Kahve kokteylleri: Kahve şurubu kullanmanın 3 altın kuralı
Tam katılaşmamış haldeyken pasta ve tatlıların üzerine dökerek kullanabilirsiniz. Cidden çok iyi lezzet katıyor o haliyle. Eğer bu haliyle bir oda sıcaklığında katılaşana kadar bekletirseniz, sonradan elde edeceğiniz ganaj, sıkma torbası ile sıkılarak veya pasta spatulası yardımıyla sürülerek kullanılır. Ganaj yapmak isteyenler sütlü, beyaz veya bitter kullanabilirler. Bu arada ısıtılmış kremaya çikolata eklemeden önce kesinlikle uygun sıcaklıkta olmasına dikkat edin. Çünkü aksini yapacak olursanız çikolata kesilir ve haliyle yağını salar. Bu arada Kahvebi raflarında bulunan Callebaut çikolata çeşitlerimizi incelemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Benmari Usulü Eritme
Benmari usulü terimi, kuvertür çikolataların eritme işlemi için kullanılan bir terimdir. İçinde su dolu bir kabı ocağa koyarız ve üstüne daha küçük bir kap yerleştiririz. Burada önemli nokta ise üstteki kabın, alttaki suya kesinlikle ama kesinlikle değmemesidir. Su kaynamaya başlayınca, buharı üstte bulunan kaba koyacağınız çikolatayı ağır bir şekilde eritmeye başlar. Tam bu aşamada ise bir silikon spatula yardımıyla erimeye başlayan çikolatalarınızı ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
- İlginizi çekebilir: Bodum Chambord French Press İncelemesi: Uygun Fiyatlı ve Dayanıklı
Çikolatalarınız tamamen eridikten sonra ise ocaktan alın. Kuvertür çikolatalar eridikten sonra aşırı derecede hassas olur. Bu yüzden içine ufacık bile su tanesi damlamaması gerekmektedir. Unutmayın ki su, onca emek verdiğiniz hazırlamaya ramak kalmış çikolatanızın yapısını değiştirir.
Anlatmış olduğumuz bu benmari usulü eritme yöntemiyle yaptığınız çikolataları, lezzetli tatlılarınızı hazırladığınız sırada kullanabilirsiniz. Örnek verecek olursak; bol çikolatalı harika bir brownie, şık kuplarda veya ılık bir sufle servis edeceğiniz mus tarifi bunun için oldukça ideal görünüyor. Aynı zamanda çikolataların yanında harika giden çilekli ve muzlu her pasta, erimiş kuvertür çikolatalarınız ile harika bir uyum sağlar.
